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糕點

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糕點

糕點全項測試來源:admin時間:2017-04-21閱讀量:

糕點指以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料,配以各種輔料、餡料和調味料,初制成型,再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。

糕點分類
熱加工糕點

1.烘烤類糕點(酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬皮類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類、燙面類、其他類)

2.油炸類糕點(酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、其他類)

3.蒸煮類糕點(蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、粽子類、水油皮類、片糕類、其他類)

4.炒制類糕點

5.其他類[發酵面制品(饅頭、花卷、包子、豆包、餃子、發糕、餡餅、其他)、油炸面制品(油條、油餅、炸糕、其他)、非發酵面米制品(窩頭、烙餅、其他)、其他]
冷加工糕點

1.熟粉糕點(熱調軟糕類、冷調韌糕類、冷調松糕類、印模糕類、擠壓糕點類、其他類)

2.西式裝飾蛋糕類

3.上糖漿類

4.夾心(注心)類

5.糕團類

6.其他類
食品餡料食品餡料(月餅餡料、其他)

糕點類標準
GB 7099-2015 
食品安全國家標準 糕點、面包
GB/T 20977-2007 
糕點通則
GB/T 5009.56-2003
糕點衛生標準的分析方法

糕點測試項目
酸價
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

GB/T 5009.182-2003 面制食品中鋁的測定 
黃曲霉毒素B1GB 5009.22-2016 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)
GB/T 5009.30-2003 食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)的測定
檸檬黃、莧菜紅、靛藍、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅、新紅
GB 5009.35-2016 食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定

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